Fabada asturiana

La fabada asturiana es una de las recetas más famosas de nuestra gastronomía. Es una receta sencilla de hacer ya que tiene pocos ingredientes, por lo tanto, seguro que cualquier persona puede realizarla.

El ingrediente principal es la alubia y se acompaña del famoso compango (chorizo, morcilla y panceta). Este compango lo venden en cualquier supermercado todo en un lote, por lo tanto tendréis problema en encontrar todos los ingredientes.

fabada-asturiana

Ingredientes:

  • 1 kilos de
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 2 trozos de panceta curada. (300 g)
  • 1 trozo de lacón (400-500 g)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 sobres de hebras de azafrán
  • 2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas…)
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria hermosa

Preparación:

1.- Lo primero y principal de esta receta es: poner a remojo la noche anterior en agua fría las alubias, el lacón y la panceta. Pero que no esté menos de 12h.

2.- Utilizamos una olla rápida, cogemos el pollo, una zanahoria y dos puerros, un poco de sal y aceite. Llenamos la olla de agua hasta el tope y hacemos un caldo con ellos hirviendo. Retiramos la verdura y el pollo los cuales se pueden utilizar para otra receta, y se cuela el caldo.

3.- Coge una olla de cocido y introducimos las alubias, junto con el lacón y la panceta después de colarlo y escurrirlo todo. Lo cúbrimos todo con el caldo y lo dejamos que se haga a fuego lento. Añadimos la cebolla y el ajo, todo picado.

4.- Cuando empiece a hervir, se formará una espuma en la capa superior. Hay que quitarla toda.

como hacer fabada

5.- Para evitar que se deshagan los ingredientes debido a una cocción demasiado fuerte, baja el fuego para que se hagan lentamente. Estas, estarán unas 2 horas o 2 horas y media, aproximadamente, pero hay más cosas por hacer, no dejes que pase el tiempo sin más.

6.- Olla a parte, cocemos en agua los chorizos y morcillas. Para que no se rompan las pinchamos o lo cocemos con una temperatura no muy elevada.  Una vez hirviendo, lo dejamos unos 15 o 20 minutos.

7.- Cuando queden unos 25 o 20 minutos, añade el embutido a la olla en la que se estaban haciendo las alubias, y 2 o 3 cucharadas soperas de la grasa de la olla en que cocieron y remueve con cuidado.

8.- Coge el azafrán en sobres y picalo. Cuando queden 15 minutos de cocción, las añadimos.

9.- Para servirlo, puedes emplatar con las alubias en el fondo y encima un trozo de chorizo, uno de morcilla, uno de panceta y uno de lacón.

 

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  1. Rosa Ana 6 octubre, 2017 Reply

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