Hablamos con Paco Plaza, dueño de El Viejo Asador

Restaurante El Viejo AsadorNos transportamos a Castilla-La Mancha. En Alcalá del Júcar se encuentra un restaurante con vistas envidiables y ambiente rural.

Nos atiende Paco Plaza, cabeza del grupo hostelero LosLeones y propietario de el restaurante El Viejo Asador y el hotel Hermanos Plaza.

RevistaCocina –¿Cuál es el secreto para fidelizar a sus clientes?

P. Plaza –Lo más importante es el trato personal y la calidad en todos los productos frescos. Cocinamos comida típica manchega como se hacía tradicionalmente.

RC -¿Cuál es la clave del éxito de su restaurante?

PP –La clave del éxito se basa en 4 cosas. Una comida buena y de calidad, la gente tiene que salir contenta y teniendo ganas de volver, el trato personal, atender rápidamente a la clientela y siempre respetuosamente, el precio y la imagen, el precio no debe ser abusivo y la imagen que se le da al restaurante debe ser acogedora, y por último la limpieza, un restaurante debe tener siempre una limpieza pulcra. La limpieza es la carta de presentación de un negocio. Si quieres triunfar en el mundo de la hostelería debes de cuidar muy bien estos cuatro aspectos.

RC –¿Cuál es el plato estrella de El Viejo Asador?

PP –Las chuletas de cordero. En mi opinión, es el plato más típico de Castilla-La Mancha (con todo el respeto al queso y vino manchego). El cordero está delicioso porque solo usamos cordero de aquí de la tierra. Además de que lo hacemos a la brasa, así mantiene todo su sabor original y la carne sale de esta forma perfecta.

RC –¿Cuánto años lleva en funcionamiento el restaurante?

PP –El restaurante lleva abierto desde el año 1952, año en el que lo abrieron mi padre y mi tío.

RC –¿Cuánto tiempo llevas en el ámbito de este negocio?

PP –En el restaurante yo llevo trabajando desde 2016, aunque de pequeño ya pasaba mucho tiempo allí y me enseñaban como se hacían las cosas en un restaurante.

RC –¿Cuál es el perfil de cliente que comúnmente visita su restaurante?

PP –Alcalá del Júcar es un pueblo muy pintoresco de Albacete, que debido a su enclave en mitad del río y sus construcciones medievales lo han convertido en uno de los pueblos más bonitos de España, eso atrae a muchos turistas. La mayoría de mi clientela debido a eso son turistas ya que vienen a ver el pueblo o a pasar unos días.

 

Alcalá del Júcar

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