Sopa de pulpo y gambas

Las recetas de cuchara, esas recetas tan usadas en invierno, pues la mayoría son platos calientes, hacen que entres en calor después de pasar el día fuera bajo temperaturas bajas y además sacian el hambre de una manera deliciosa. Aunque no siempre se preparan en invierno, pues suelen estar tan sumamente deliciosas que no importa el calor que haga siempre que puedas saborear una de estas recetas.

En este post, explicaremos como hacer una sopa. Éstás, sobre todo las de pescado o marisco se pueden hacer con arroz, fideos, sémola o inclusive con pan cortado en laminas finas. En esta ocasión la prepararemos con arroz, pero esto corre por el gusto del cocinero.

 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Pata de pulpo de 250 gr.
  • ¼ Kilo de gambas
  • 200 gr. de arroz
  • ½ Cebolla
  • ¼ Pimiento rojo (Utilizamos rojo que es más dulce, frente al amargor del pimiento verde
  • Pimentón dulce de La Vera
  • Orégano
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal

Para hacer el fumé de pescado

  • La cabeza y raspas de una merluza
  • 2 huesos de rape
  • Las cabezas de las gambas
  • 1,5 litros de agua
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • Laurel
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

 

Preparación:

1.- Para hacer el fumet, primero pon una olla con el agua a calentar con un poco de aceite, sal, pimienta y laurel. Introduce la zanahoria, el puerro y la cebolla, con las raspas de la merluza y las cabezas de las gambas (después usaremos el resto). Cuece durante 20 minutos a temperatura media. Cuela lo y apártalo del fuego para que se enfríe un poco.

2.- Inmediatamente, hacemos el sofrito de cebolla y el pimiento en una cacerola, con un poco de aceite y sal. Lo dejamos pochar, con cuidado de que no se queme, añadimos el pulpo troceado y una cucharada orégano. Se deja rehogar y comprobamos la sal.

3.- Después, incorporar dos cucharadas de pimentón rojo, mezclamos y lo dejamos que se dore un poco más a fuego lento.

4.- Por último, añadimos el fumet que preparamos anteriormente al sofrito y lo dejamos cocer a fuego lento aproximadamente 5 minutos. A la mitad incorporamos las gambas junto al azafrán. 

5.- Cuando el tiempo haya transcurrido, echamos el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos o el tiempo necesario para que esté a su gusto. Y a servir.

 

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